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Scoprire il territorio

Il cuoco consiglia

Valle Grana
Risotto al Castelmagno e punte di asparagi

Ingredienti per 4 persone
360 g di riso superfino
150 g di Castelmagno
200 g di asparagi
1/2 cipolla
1l di brodo
40 g di parmigiano
40 g di burro
sale, pepe
Fondere 10 g di burro in un tegame con la cipolla tritata facendo leggermente rosolare. Aggiungere le punte di asparagi e lasciare cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Unire quindi il riso facendolo tostare leggermente e bagnandolo con il brodo bollente. Salare e pepare. Cinque minuti prima di concludere la cottura unire il Castelmagno sbriciolato e mescolare. Quando il riso è pronto spegnere la fiamma e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.

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